Хересный виски выдерживается или финишируется в бочках, ранее использовавшихся для хереса. Такие бочки могут придавать напитку оттенки сухофруктов, орехов, шоколада, специй и фруктового джема. Выраженность характера зависит от вида бочки и продолжительности созревания, поэтому детали выдержки стоит уточнять для каждого релиза.