Американский виски
Американский виски знаменит не только бурбоном
В США производится более 40 видов виски, на подъеме односолодовый
Виски является важным культурным и экономическим товаром во всем мире. В США национальным крепким спиртным напитком признан виски бурбон. Его еще называют «родным спиртом Америки». Бурбон официально получил престижное обозначение «отличительного продукта Соединенных Штатов» 4 мая 1964 года Конгрессом США.
Но не только бурбоном единым. В настоящее время в США производится 41 различных видов виски. Конечно, на рынке доминируют такие крупные игроки, как Jack Daniel`s, Jim Beam, Buffalo Trace, Bulleit. Но огромное количество мелких винокурен (их уже более 2000) выпускают качественные напитки, в том числе односолодовый и ржаной виски, зерновой, пшеничный, чистый кукурузный. Набирают популярность бренды Maker’s Mark, Ole Smoky, Woodford Reserve, Michter`s. Да и гиганты индустрии расширяют ассортимент, производя небольшими партиями ржаной, односолодовый, зерновой виски.
Американский виски имеет свой стиль, напиток отличается поджаренный слегка дымным вкусом с ванильными и пряными нотами. Это связано с повсеместным использованием для выдержки бочек из нового обугленного дуба, которые придают виски мягкость и сладость. Но не только бочки отвечают за вкус напитка. Кукуруза, рожь и пшеница – эти зерновые культуры возделывали европейские иммигранты, прибывшие в Америку. Из них гнали виски, потому что шотландский ячмень не очень то и хотел приживаться в США. В итоге основным сырьем для производства виски стала кукуруза. Высокое содержание фруктозы в ней подарило сладость готовому напитку и определило намного лет вперед главенствующий стиль американского виски.
Виды американского виски.
Бурбон
Первоначально виски производили в округе Бурбон, штат Кентукки. Отсюда появилось название. Теперь его можно перегонять в США в любом месте, но штат Кентукки так и остался родиной бурбона. Более 90% всего напитка производится на юге штата. Самые громкие бренды Jim Beam, Wild Turkey, Pappy Van Winkle.
Согласно правилам американский бурбон должен быть произведен и разлит в Америке, выдержан в дубовых бочках (возраст не указан), иметь крепость после дистилляции не менее 80%, и, главное, изготовлен из сусла, состоявшим на 51% из кукурузы. Другие зерна выбирает по вкусу дистиллятором компании. Если добавляют больше пшеницы (бренд Makers Mark), напиток получается насыщенным и сладким, если используют рожь (Bulleit) бурбон становится более пряным и острым. Одним из недорогих и достойных брендов является Woodford Reserve. Для производства Woodford Reserve Straight Bourbon используют 72% кукурузы, 10% солодового ячменя и 18% ржи. На выходе получается сложный по вкусу, ароматный dbcrb с ощутимыми пряными нотами.
Michter`s – еще одни невероятно популярный бренд винокурни, расположенной в Кентукки. Известен своим виски из одной бочки и ограниченными выпусками. Классический вариант – Michter`s US1. Производится без зерновых нейтральных спиртов, с ароматами ириски, коричневого сахара, сухофруктов и обугленной древесины.
Виски Теннесси
Виски Теннесси — разновидность бурбона. Напиток производится по той же технологии, что обычный бурбон, но для того, чтобы его продавать как виски Теннесси, он должен быть произведен только в Теннесси. И главное отличие – спирт проходит обязательную фильтрацию через обугленные кленовые щепки, прежде чем его перельют в бочки для выдержки. Этот процесс делает готовый виски более мягким, сладким и слегка дымным, чем классический бурбон. В лучших образцах виски Теннесси присутствуют нотки ванили, сладкой ваты, ириски, карамели, шоколадного изюма, копченого дуба и засахаренных апельсинов. Виски должен выдерживаться не менее двух лет в новых дубовых бочках, обожженных изнутри. Самым культовым брендом считается Jack Daniels.
Ржаной виски
Ржаной виски был первым сортом виски, произведенным в Америке. Уроженцы Шотландии и Ирландии, которые обосновались в Америке, пришли со знаниями и желанием делать виски. Проблема была в том, что в этих странах для перегонки спиртов использовали соложеный ячмень, а в Америке ячмень плохо рос. Зато рожь чувствовала себя прекрасно, поэтому ржаной виски стал нормой. Со временем он сдал позиции более мягкому и питкому бурбону. Ржаной виски стали называть напитком для старичков. Сегодня в Америке вспыхнул интерес к старому напитку, поклонники оценили его пряный, дымный, более зрелый вкус.
Ржаной виски должен содержать не менее 51% ржи, а также ячменя и кукурузы. Его перегоняют так же, как бурбон, но если он выдерживается два или более лет без смешивания, его можно продавать как «чистый ржаной».
Штат Индиана – главный центр производства ржаного виски. Более 30 винокурен создают крафтовые версии напитка. Крупнейшая из них — MGP Indiana, производит бренды Bulleit и High West.
Односолодовый виски
Этот продукт уникален с точки зрения использования местного терруара и американского ячменя. В результате напиток сильно отличается от шотландского виски по своим вкусовым качествам. Производят его многочисленные крафтовые винокурни, более 200 предприятий. Гиганты индустрии Jack Daniel`s, Jim Beam и Bulleit так же подключились к выпуску односолодового виски небольшими партиями.
В течение многих лет напиток существовал без четких стандартов изготовления, не ясно было, что собой он представляет. Сегодня в США официально признали американский односолодовый виски категорией виски, для него разработан четкий стандарт, согласно которому виски должен быть изготовлен из ферментированного сусла 100% соложеного ячменя, произведенного в США. Дистилляция должна производиться на том же заводе в США. Крепость должна быть не более 160 (80% алкоголя). Виски должен храниться в бывших в употреблении, обожженных новых или необожженных новых дубовых бочках максимальной вместимостью 700 литров. Место хранения только США. Выдержка должна быть не менее двух лет (в случае чистого односолодового). Правило вступило в силу 19 января 2025 года. Это поможет американскому односолодовому виски занять свое собственное место на международном рынке, обрести свой стиль.
В Америке выпускают так же пшеничный и кукурузный виски. Пшеничный виски по закону производят из 51% пшеницы, напиток имеет выраженные фруктовые ноты, включая тушеные яблоки и свежие бананы. Кукурузный виски похож на бурбон, но гораздо легче как по телу, так и по сладости, когда разливается по бутылкам без выдержки. Особенно ценятся такие сорта, как чистый пшеничный и кукурузный виски, их выпускают на рынок малыми партиями.
В США в больших количествах производят купажированный виски. Лидерами продаж считаются Seagram's 7 Crown, Kessler, их догоняют Kentucky Deluxe, McCormick, Heaven Hill и Beam's 8 Star.
