Японский виски
Японский виски вступает в новую эру
В стране восходящего солнца стремительно растет количество винокурен, производителей и брендов
В Японии начали производить виски более века назад, за это время в стране сложились традиции создания напитка, появился собственный стиль. Известный сложными тонкими вкусами и скрупулезным мастерством, а так же мягкостью и легкостью японский виски занял свою нишу на мировом рынке. В настоящее время Япония имеет быстро растущую современную дистилляционную промышленность. И хотя купажированные сорта по-прежнему доминируют, японский солодовый виски набирает популярность, на его производство ориентируются все больше японских винокурен, число которых растет. Если до недавних пор в стране было несколько крупных производителей, теперь их более 50, что позволяет сделать вывод о вступлении японского виски в новую эру.
История
Родоначальниками японского виски были два человека: Масатака Такетсуру и Синдзиро Тории. Такетсуру отправился в Шотландию в 1918 году, чтобы обучиться искусству производства виски. Он получал практический опыт и знания на винокурнях в Спейсайде и Кэмпбелтауне. Затем вернуться в Японию с головой, полной идей, и женой-шотландкой.
Объединив свои силы с Тории в 1921 году, Такетсуру планировал построить винокурню на северном острове Хоккайдо, климат и рельеф этого региона, по его мнению, был похож на шотландский. Однако Тории боялся, что это слишком далеко от крупнейшего острова Японии, Хонсю, поэтому отказался от Хоккайдо т построил винокурню Yamazaki на окраине Киото в 1923 году. Такетсуру смирился и работал первым управляющим винокурни Ямадзаки, но в 1933 году начал самостоятельный бизнес и, наконец, осуществил свою мечту: построил винокурню Yoichi на Хоккайдо.
Сегодня компании, основанные Тории и Такетсуру, называются Suntory и Nikka. Это два гиганта японской индустрии виски, и они по-прежнему доминируют в стране.
В 1980-е годы спрос на виски в Японии упал на 80%. Многие винокурни обанкротились. Спад производства до сих пор аукается отрасли нехваткой выдержанных спиртов. Старые бочки, оставшиеся после закрытия винокурен, сегодня ценятся на вес золота. Когда в начале 21 века наступил ренессанс виски по всему миру, Япония оказалась в затруднительном положении. Нехватка спиртов вследствие ограниченности мощностей не позволяла создавать большие запасы для производства односолодовых сортов виски. Дефицит выдержанных японских виски наблюдается до сих пор, потребуется еще несколько лет, чтобы бизнес пришел в равновесие. Пока же в Японию ввозят спирты из Ирландии и Шотландии, мастера купажа на японских винокурнях создают из них виски, смешивая в разных пропорциях с японскими зерновыми и солодовыми спиртами. Это не значит, что напитки плохие. Много достойных образцов купажированного виски от ведущих компаний, таких, например, как Nikka. Разумеется, в стране восходящего солнца делают чисто японские виски из местного сырья и воды. Но объемы произведенной продукции небольшие, а цены высокие.
Своеобразие японского виски
В отличие от той же Шотландии или Ирландии по японским традициям конкуренты, те же Suntory и Nikka, не торгуют виски друг с другом. Они предпочитают производить все необходимое для своих купажей самостоятельно. В результате, например, Yamazaki от Suntory производит множество стилей благодаря разнообразной коллекции форм и размеров перегонных кубов, использованию как торфяного, так и не торфяного ячменя, различных штаммов дрожжей, ферментаций, большого количества разных бочек.
С появлением винокурен новой волны и выпуском разных виски старыми винокурнями выбор для поклонников постоянно увеличивается, качество виски растет от крупнейших производителей до самых маленьких бутиковых винокурен. Сыграли свою роль принятый в 2023 году свод правил, что такое японский виски, разработанный для членов Ассоциации производителей спиртных напитков и ликеров Японии (JSLMA). Напиток должен быть сделан в Японии, выдержан 3 года в бочках не более 700 литров и разлит в Японии.
Другой климат, вода, ландшафт, природные условия сказываются на конечном характере продукта. Японский виски известен своей утонченной природой, он мягкий, деликатный и сбалансированный, может быть как цветочным, так и фруктовым. Отдельные винокурни или крупные фабрики выпускают торфяной, дымный, с нотами соли виски, похожий на шотландский или ирландский. Использование редких бочек из японского дуба мидзунара еще больше усиливает его уникальность, придавая конечному продукту характерную цветочную пряность.
Ведущие японские бренды – Chichibu, Yamazaki, Hibiki, Hakushu, Yoichi, Fuji, Akkeshi, Miyagikyo.
Появились марки японского виски новой волны. Среди них бренд Togouchi.
Виски Togouchi производят на винокурне Sakurao Distillery в Хиросиме, Япония с использованием смеси солодового и зернового виски по традиционным шотландским методам производства. Togouchi выдерживается в уникальной среде: старом железнодорожном туннеле. Он обеспечивает стабильную, прохладную среду, идеальную для медленного созревания, что усиливает сложность вкуса виски. Виски Togouchi имеет мягкий вкус с нотками меда, ванили, карамели и свежих фруктов, сопровождаемый ноткой специй и чистым, длительным послевкусием. Популярным продуктом является Togouchi Premium, известный своим сбалансированным вкусом, Togouchi 9 Years и 15 Years, Togouchi Peated, его особенность в том, что он включает 18% торфяного солодового ячменя для получения дымного, землистого вкуса. Использование торфа создает оптимальный баланс фруктовых и дымных нот.
