Предмет роскоши, высокого качества и отменного вкуса, так говорят о бренде Macallan. Шотландский односолодовый виски признан самым дорогим в мире, его коллекционное издание выдержкой 60 лет ушло с молотка на аукционе в Тайване за 1,1 млн. долларов. На родине Macallan называют великим скотчем и национальным достоянием страны. Это не значит, что напиток создан только для элиты. Бренд входит в тройку самых продаваемых марок односолодовых сортов виски, помимо эксклюзивных изданий высокой выдержки в богатейшем ассортименте есть вполне себе демократичные напитки с характерным для линейки ароматом и вкусом.
Особенности производства
- Поместье The Macallan занимает 198 гектаров, часть территории занято под посевы отборных сортов ячменя для производства виски. Сырье высокого качества закупают у местных фермеров, возделывающих культуру по заказу компании. Винокурня частично до сих пор использует сорт ячменя Golden Promise, который очень капризный и затратный в возделывании, зато богат крахмалом и обладает отменными вкусовыми характеристиками.
- На предприятии используются медные перегонные кубы высотой меньше 4 метров необычной конструкции. Причем в отличие от других заводов спарены между собой три куба, а не два (один большой и два маленьких). Дистилляция идет медленно, что обеспечивают максимальный контакт жидкости с медью. В результате молодой спирт получает насыщенные фруктовые ноты.
- Для создания виски берут только среднюю фракцию спирта, называемую сердцем дистиллята. Она составляет 16% от всего объема получаемой в результате двойной перегонки жидкости. Это позволяет добиться обволакивающей маслянистой структуры будущему виски.
- Владельцы компании вкладывают огромные деньги в закупку бочек для созревания спиртов, так как убеждены, что именно выдержка формирует вкус будущего напитка на 80% и более. Мастера винокурни работают с испанскими поставщиками хересных бочек, отслеживая все этапы от заготовки древесины до отправки готовых емкостей на завод. Бочки 18 месяцев пропитываются хересом и только потом их отправляют в Шотландию, где в них заливают молодые спирты. Причем применяют их всего 1, 2 раза. На предприятии используются так же емкости из свежего американского дуба, из-под бурбона. Путем скрещивания спиртов в нужных пропорциях получают сложный, сбалансированный аромат, свойственный бренду.
- В производстве не используются искусственные красители. Все сорта виски имеют 100% натуральный цвет, который получается в процессе взаимодействия между спиртом и деревом в бочках. В коллекции марки представлен широкий спектр оттенков от светло-коричневого до темно-янтарного красного дерева.
Соблюдение всех критериев качества формируют характеристики уникального продукта, которые отличаются балансом фруктовых, пряных, травяных, древесных нот в аромате, мягком, обволакивающем вкусе и продолжительном послевкусии с легкими торфяными оттенками.
Виды продукции
Существует несколько популярных серий в линейке бренда.
Серия Sherry Oak. Классическая линия включает виски с выдержкой от 12 до 40 лет в дубовых бочках из-под испанского хереса Oloroso. Напиткам в целом присущ ярко-выраженный древесно-пряный вкус с нотами сушеных фруктов.
Серия Double Cask выдерживается в бочках двух типов, что нашло отражение в названии. Для созревания спиртов берут хересные бочки, изготовленные из американского и европейского дуба. Причем свежие дубовые доски из Америки сначала этапируют в Испанию, где их сколачивают в бочки и заливают ароматным хересом. И только после этого емкости доставляют на завод в Спейсайд и заливают внутрь молодой спирт. Когда виски достигает нужной консистенции, его смешивают со спиртами из европейских дубовых бочек из-под хереса. В результате получается интересная комбинация ванили и легких пряных нот.
Серия Triple Cask Matured выдерживается в бочках трех типов: из-под хереса, сделанных из европейского и американского дуба, из-под американского бурбона. Виски содержит яркие ноты цитрусовых фруктов, легкие дубовые, насыщенные пряные, нежные какао и ярко выраженные оттенки кокоса. В продаже напитки 12,15, 18 летней выдержки.
Помимо классики бренд выпускает богатую коллекцию винтажных сортов виски, объединенных в линии Fine&Rare, Masters Of Photography и другие лимитированные выпуски.
История бренда
В начале 19 века скромный шотландский фермер Александр Рой построил маленькую винокурню на холме возле реки Спей в самом центре региона Спейсайд. Первоначально она называлась Elchies Distillery. В 1824 году он получил официальную лицензию на производство виски и до самой своей смерти в 1847 году выпускал качественный продукт. В дальнейшем предприятие регулярно переходило из рук в руки, на качестве напитка смена владельцев не сказывалась. Значительный вклад внес Джеймс Стюард, он выкупил землю, на которой располагалась винокурня, и отремонтировал помещения. В 1892 году Стюард продал завод Родерику Кэмпу, бывшему владельцу известного предприятия Talisker Distilery. Кэмп перестраивает и модернизирует винокурню, делая упор на повышении качества спиртов. Созданная им компания R. Kemp Macallan-Glenlivet, способствует продвижению товара на международный рынок. В начале 20 века известность скотча шагнула далеко за пределы Шотландии.
В 50-е годы прошлого столетия потомки Кемпа, сохранившие контроль над винокурней, выпускают первые партии бутылей под собственной маркой, до этого готовые спирты продавались исключительно для блендов. В 70-е годы количество перегонных кубов увеличивается до 21, была сделана ставка на производство односолодовых сортов виски в связи с резким всплеском спроса на него. Многолетние запасы спиртов позволили выпустить в продажу уникальные экземпляры напитка. Так в 1986 году состоялся дебют скотча 60-летней выдержки. В дальнейшем компания Macallan-Glenlivet тратит много денег на рекламу премиальных изданий, формируя в сознании людей образ виски, как предмета роскоши.
Очередной виток развития наступает со сменой владельцев винокурни. В 1996 году она становится собственностью Highland Distillers в партнерстве с Japan’s Suntory. Спустя 3 года мощная корпорация The Edrington Group покупает Highland Distilleds, Macallan отводят роль одного из пяти ведущих брендов компании. Увеличивается ассортимент, появляются новые серии, которые включают в себя издания с разным сроком выдержки и, соответственно, широким диапазоном цен, стремясь таким образом охватить максимально широкий круг покупателей. Среди них Fine Oak и Sherry Oak, рассчитанные на массового потребителя, Masters of Photography, M Decanter – лимитированные издания в роскошных флаконах для избранных.
В 2017 году был открыт новый современный ликеро-водочный завод стоимостью 140 млн. фунтов. На предприятии задействованы 36 перегонных кубов, что на 15 больше, чем на старом, и 21 бродильный чан, это позволяет увеличить на треть выпуск продукции. Историческая винокурня, с которой началась мировая слава напитка, в будущем планируют законсервировать и превратить в музей. Бренд продолжает радовать своих поклонников эталонным шотландским виски и не собирается сдавать лидирующие позиции в своем сегменте.
