Херес Sanchez Romate Pedro Ximenez Old & Plus VOS, 0.5 л

Херес Sanchez Romate Pedro Ximenez Old & Plus VOS — это один из самых выдержанных и концентрированных сладких хересов в портфолио Sanchez Romate. Он обладает возрастом более 20 лет и официальным статусом VOS (Vinum Optimum Signatum), что подтверждает минимум 20‑летнюю выдержку. Это густой, почти чёрный херес с очень плотной, тягучей текстурой, насыщенным ароматом изюма, инжира, карамели, кофе и тёмного шоколада, и долгим бархатистым послевкусием.w

Производитель
Sanchez Romate — один из старейших семейных домов Хереса, основанный в конце XVIII века (традиция с 1781 года). Сегодня это одна из немногих бодеег в регионе, которая остаётся в руках местных семейных владельцев и сохраняет уважение к традиционному виноделию, сочетая его с современными технологиями.

Регион
Херес производится в зоне D.O. Jerez-Xérès-Sherry на юго-западе Испании, в Андалусии, вокруг города Херес-де-ла-Фронтера. Для региона характерны белые меловые почвы «альбариса», жаркий климат и уникальная система выдержки «солера-криадера», которая формирует узнаваемый стиль хересов — от лёгких Fino до максимально концентрированных Pedro Ximenez.

Производство
Виноград Педро Хименес собирают в пик зрелости и затем подвергают процессу пассирования (сушке на солнце) для серьёзной концентрации сахара и ароматических веществ. После прессования сок ферментируется, крепится до нужного уровня алкоголя и проходит длительную оксидативную выдержку по традиционной системе «солера-криадера» в дубовых бочках.

Выдержка
Херес относится к категории VOS (Vinum Optimum Signatum), что означает официально подтверждённую выдержку не менее 20 лет. В описаниях продукта от производителя и партнёров указывается выдержка около 25 и более лет (в некоторых источниках — более 35 лет) в дубовых бочках по методу «солера-криадера».

Дегустационные заметки
Цвет: очень тёмный, почти чёрный, глубокий тёмно‑янтарный / махагоновый, с радужными янтарными отблесками; густой и тягучий в бокале.
Аромат (нос): очень интенсивный, концентрированный — изюм, инжир, финики, чернослив, тёмная карамель, кофе, тёмный шоколад, лакрица, с лёгкими тостовыми и древесными нюансами.
Вкус: очень сладкий, плотный, полный, маслянистый и бархатистый, с шелковистой текстурой и сбалансированной кислотностью, что не даёт ощущения приторности.
Послевкусие: очень длительное, с оттенками кофе, пряностей, жареного дерева и сухофруктов.

Сочетания
Old & Plus VOS — идеальный дижестив и десертное вино. Отлично сочетается с шоколадными десертами, тортами, пирожными, тирамису, кремом-брюле, мороженым, десертами с орехами, карамелью и сухофруктами, а также с выдержанными твёрдыми и голубыми сырами.