Херес Sanchez Romate Amontillado NPU Special Reserves, 0.75 л

Херес Amontillado NPU Special Reserves от Sanchez Romate — это выдержанный, сухой херес категории Amontillado для тех, кто ищет сложный, многослойный вкус с характером. У него яркий янтарный цвет, глубокий орехово-пряный аромат с нотами лесного ореха, табака и старого дуба, очень сухой, мягкий вкус с балансом между кислотностью и зрелостью, и долгое, чистое послевкусие с миндально-ореховыми тонами.

Производитель
Sanchez Romate — один из старейших семейных домов Хереса, основанный в конце XVIII века (традиция с 1781 года). Сегодня это одна из немногих бодеег в регионе, которая остаётся в руках местных семейных владельцев и сохраняет уважение к традиционному виноделию, сочетая его с современными технологиями.

Регион
Херес производится в зоне D.O. Jerez-Xérès-Sherry на юго-западе Испании, в Андалусии, вокруг города Херес-де-ла-Фронтера. Для региона характерны белые меловые почвы «альбариса», жаркий климат и уникальная система выдержки «солера-криадера», которая формирует узнаваемый стиль хересов — от лёгких Fino до сложных Amontillado и насыщенных Oloroso.

Производство
NPU — Amontillado, созданный из винограда Паломино Фино позднего урожая. Как и все Amontillado, этот херес сначала получает биологическую выдержку под флором (как Fino), а затем переходит к оксидативной выдержке без флора, что формирует характерный профиль: ореховость, сухость, глубину и сложность.

Выдержка
Херес проходит двойную выдержку: сначала несколько лет под флором без контакта с воздухом, затем много лет по системе «солера-криадера» в дубовых бочках. В разных источниках для этого Амонтильядо в описании указаны около 3 лет под флором и 13–30 лет оксидативной выдержки типа «солера-криадера».

Дегустационные заметки
Цвет: яркий, прозрачный янтарный, с золотистыми, иногда тёмно-янтарными оттенками.
Аромат (нос): насыщенный, «пронзительный», с лесным орехом, табаком, пряностями, старым дубом и лёгкими миндальными и цитрусовыми тонами.
Вкус: очень сухой, мягкий, зрелый, с хорошей кислотностью, ореховыми и пряными оттенками, ощущением «старины» и глубины.
Послевкусие: длительное, устойчивое, с возвращением ореховых, миндальных и древесных нот.

Сочетания
Amontillado NPU — классический аперитив и гастрономический херес, который хорошо сочетается с супами, консоме, закусками с винной уксусной нотой, белым мясом, грибами, полутвёрдыми сырами и жирной рыбой (например, тунцом). Отлично подходит к овощным блюдам со спаржей и артишоками, а также к орехам, копчёностям и зрелым сырам; при желании можно сочетать с плотными тапас и лёгкими мясными закусками, но сигары к этому стилю обычно не являются обязательными — здесь важнее еда, чем курение.